中文名叶绿素外文名chlorophyll, chlorophyl熔    点120 至 153 ℃水溶性不溶于水外    观在叶绿体中呈绿色应    用植物光合作用催化剂分    类叶绿素a、b、c和d，以及细菌叶绿素和绿菌属叶绿素等

叶绿素，是植物进行光合作用的主要色素，是一类含脂的色素家族，位于类囊体膜。叶绿素吸收大部分的红光和紫光但反射绿光，所以叶绿素呈现绿色，它在光合作用的光吸收中起核心作用。叶绿素为镁卟啉化合物，包括叶绿素a、b、c、d、f以及原叶绿素和细菌叶绿素等。叶绿素不很稳定，光、酸、碱、氧、氧化剂等都会使其分解

产品性状

叶绿素铜钠具有气味的墨绿色粉末。

叶绿素铜酸盐易溶于水和乙醇溶液，水溶液为透明的翠绿，随浓度增加而加深，耐光、耐热，稳定性较好。叶绿素铜钠盐是以叶绿素铜钠盐为原料经过精加工而成的色素。叶绿素存在于绿色植物中，现在多以植物（如菠菜等）或干燥的蚕沙为原料提取出叶绿素。

用途

 应用范围：青豌豆罐头、果蔬汁、果肉饮料、果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、冰淇淋、冰棍、果冻、糕点上彩装、饼干、糖果。

 参考用量：一般为0.2‰～1‰

   （1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。

   （2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

   （3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

   （4）果汁、酒类等，分散剂。

   （5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

   （6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）