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主要用途 | 增稠剂 |
执行标准 | 国标 |
CAS | 有 |
包装规格 | 1*25 |
级别 | 其他 |
有效物质含量 | 99% |
)、发酵后经加热处理的调味酸奶及其制品,10 g/kg;冷饮制品,30 g/kg;罐装沙丁鱼和沙丁鱼类产品,20 g/kg;罐装鲐鱼和竹荚鱼,60 g/kg(仅用于填料);速冻鱼条和鱼块(仅指用面包粉和面包拖料包裹),以GMP为限。
【产品包装】羟丙基二淀粉磷酸酯内用两层聚乙烯塑料袋,外用纸板圆桶包装。净含量25kg。
【产品贮存】羟丙基二淀粉磷酸酯贮存于干燥、洁净的阴凉处。保质期两年。
作用及特点:
1、羟丙基二淀粉磷酸酯的吸水性强,在和面形成面筋的过程中,淀粉吸水后膨胀充满面筋骨架,使面团具有延展性和韧性,改善面团的加工性能
2、羟丙基二淀粉磷酸酯糊化温度低,能提高面皮在沸水中的糊化度,并缩短蒸煮时间。良好的成膜性使面皮表面光滑,口感爽滑筋道,不浑汤、不起泡。
3、在湿面中添加羟丙基二淀粉磷酸酯,可提高面皮筋度和耐煮性,增强制品弹性和爽滑性。淀粉糊化温度低,可缩短煮制时间。
淀粉糊化后保水性强,可提高面团含水量,减少面团提前老化、失水和表面干裂等使用保存稳定
酪朊酸钠在肉食品中的应用大致可分为3类: ① 肉糜类制品. 如多种肉肠。②碎肉制品, 如碎牛羊肉、汉堡包。③ 未经剁碎的肉制品, 如盐水火腿。具体应用时, 由于考虑在肉肠的生产、加工过程中肌肉蛋白质同样具有乳化特性,故添加酪朊酸钠的目的,主要是, 一方面节省用于乳化脂肪的肌肉蛋白质,使其进一步提高肉制品的感官和营养质量;另一方面则是增加利用动物的可食资源, 如脂肪、皮、腱等组织。操作技术上, 则既可在生产加工过程中直接添加,也可先将其与脂肪、水等预制成一定的乳化液再行添加。为扩大食物资源的利用, 降低生产成本和保证产品质量,多采用预制乳化液的方法, 而这又多用于肉糜类产品之中