品名:醋酸酯淀粉

包装:牛皮纸袋

标准: 25KG

贮存:阴凉、枯燥、通风常温的环境下保存

CAS号: 9045-28-7

具体介绍:别号醋酸淀粉、醋酸淀粉酯

性状白色粉末。

特点是糊的凝沉性低,对酸、碱、热的安稳性高,糊的透明度高,冻溶安稳性好。分子间不易构成氢键。

用处增稠剂、安稳剂、黏结剂、制食用淀粉膜。

使用方法低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰0.5% ~ 2.5% ,在食品加工中用作增稠剂,其长处是黏度高,澄明度高,凝沉性弱，贮存安稳。

常将其进行复合变性,交联淀粉醋酸酯对于高温、强剪切力和低pH影响具有更高黏度安稳性 ,低温贮存和冻融安稳性也高,适于罐头类食品使用,能在不同温度下贮存。羟丙基淀粉醋酸酯,羟丙基取代度约3~6 ,乙酰基取代度约0.5~0.9 ,为口香糖的好基质,不溶于水，口嚼弹性好。量用于肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方便面、果冻、鱼纨,按生产需求适量使用(可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理)

包装:牛皮纸袋或纸桶包装,每袋(桶)净含量为25KG ,还可根据客户需求包装。

运输:轻装轻卸以防包装破损,防日晒雨淋,不能与有毒,有害物同运。为非危险品。

储存:贮存于阴凉枯燥清洁,遮光的环境中,严禁与有毒,有害物质混放,以免污染。

改进原料的性能

在禽肉制品加工中添加乙基麦芽酚后，乙基麦芽酚将与肌红蛋白中的铁离子发生络合反应，从而防止肌红蛋白降解成无铁的卟啉——球蛋白络合物。由于球蛋白络合物在一般状态下易于进一步分解，其产物一半是带浅绿色的卟啉，从而影响禽肉制品的风味和品质。乙基麦芽酚的存在将防止肌红蛋白的降解或者是在不添加亚硝酸盐状态下就可使罐装熟肉呈粉红色。乙基麦芽酚还具有去除原料的杂味，保持长久的清香风味，比如禽肉制品加工中冷冻肉的肉质肉感风味都不如鲜肉，如果加工中添加乙基麦芽酚，将最大限度缩小两者风味上的差异性。