DL-蛋氨酸用途：饲料添加剂、生化研究。

营养增补剂。与L-型蛋氨酸的生理效果相同，但价格低(L-型由DL-型制得)，故一般均用DL-蛋氨酸。在燕麦、黑麦、米、玉米、小麦、花生粉、大豆、 土豆、菠菜等植物性食品中属于限制氨基酸。添于上述食品中以改善氨基酸平衡。需要量随胱氨酸摄入量而异。成人男子需要量为1.1g/d

   海胆味与蛋氨酸有关，海胆甜味与甘氨酸、丙氨酸有关，苦味与缬氨酸有关，鲜味与谷氨酸等有关，因此可将这些氨基酸配制成调味剂。

尚用于氨基酸输液，综合氨基酸制剂。

按我国GB 2760—86规定可用作香料。

商品蛋氨酸的含量≥98.5%，是禽畜类动物生长所的氨基酸之一，是生物合成蛋白质的“骨架”氨基酸，对动物的有很强的调节作用，广泛应用于 医药、食品、饲料和化妆品等领域。在食品方面，用于食品的氨基酸强化及食品保健品的加工，可用作营养增补剂，由于有特殊气味，故只用于鱼糕类的制品；在饲料工业中，蛋氨酸的用量 ，用作饲料的营养强化剂，弥补氨基酸平衡的饲料添加剂，在氨基酸类营养饲料添加剂的品种中，蛋氨酸60%，赖氨酸占30%，其他氨基酸约占10%

外观与性状：白色薄片状结晶或结晶性粉末。有特殊气味。味微甜。

甲硫氨酸

甲硫氨酸(2张)

熔点：280～281℃（分解）（L体）；281℃（消旋体）

酸碱性：10%水溶液的pH值5.6~6.1。

旋光性：无旋光性。

稳定性：对热及空气稳定。对强酸不稳定，可导致脱甲基作用。

溶解性：溶于水（3.3g/100ml,25℃）、稀酸和稀碱。极微溶于95%的乙醇，极难溶于无水乙醇，几乎不溶于乙醚。

相对密度（水=1）：1.340（消旋体。