化学式：C4H6O5

分子量：134.09

CAS号：636-61-3（D型）；97-67-6（L型）；617-48-1（DL型）

电离方程式

H2MA = H++ HMA-，K1=1.4×10-3

HMA- = H+ + MA2-，K2=1.7×10-5

苹果酸有L-苹果酸、D-苹果酸和DL-苹果酸3种异构体。天然存在的苹果酸都是L型的，几乎存在于一切果实中，以仁果类中最多。苹果酸为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，带有刺激性爽快酸味， [1] 

（1）D-苹果酸

密度：1.595g/cm3

熔点：98-104℃

沸点：306.4℃

闪点：153.4℃

折射率：1.529

比旋光度：+2.92°（甲醇）

溶解性：溶于水、、甲醇、乙醇、丙酮。

（2）L-苹果酸

密度：1.595g/cm3

熔点：101-103℃

沸点：306.4℃

闪点：153.4℃

折射率：1.529

比旋光度：-2.3°（8.5克/100毫升水）

溶解性：易溶于水、甲醇、丙酮、二恶烷，不溶于苯