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结晶果糖，是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，含6个碳原子，结构式为C6H12O6，甜度为蔗糖的1.2～1.8倍。

结晶果糖用于加工果脯、果酱、水果罐头、蜜饯等食品，能保留果品的风味，还可*其表面干涸翻砂。

结晶果糖可以用于果汁和果汁汽水，如菠萝汁，山楂汁，芒果汁，梨汁等。用于糖果、糕点加工，可保持果品的原味。用于含酒精饮料，如果酒、汽酒和配制酒，可以保持酒的味道。

结晶果糖具有吸湿性，可用于需要保湿的食品：如面包，糕点，糖果的加工。

在糖果中应用结晶果糖，可*结晶和返砂，适用于糖果、巧克力。

在面包，糕点中使用结晶果糖，可使糕点质地松软，延长货架保存期。

在冷冻酸奶、冰激凌、果汁中添加结晶果糖，降低冰点，可使产品柔软可口，易舀出。

在水果酸奶以及乳甜品的应用中，结晶果糖可以增强酸奶和乳甜品的口感、芳香味、粘稠度和水果风味。