酪蛋白酸钠是什么酪蛋白酸钠添加量酪蛋白酸钠如何使用酪蛋白酸钠是什么酪蛋白酸钠的酪蛋白酸钠与作用酪蛋白酸钠哪个牌子好酪蛋白酸钠多少钱一吨酪蛋白酸钠多少钱一千克酪蛋白酸钠添加多少钱性价比高酪蛋白酸钠小包装酪蛋白酸钠使用注意事项酪蛋白酸钠的简介批发零售供应酪蛋白酸钠厂批家发酪蛋白酸钠生产酪蛋白酸钠的用量软、细腻的口感和良好的膨胀率对优质冰淇淋十分重要。在生产时，为了改善冰淇淋的口感和质构、避免乳固体含量低而造成粗糙和不稳定等，通常需要加入奶粉、炼乳等以增加蛋白质含量。但这些物质中的蛋白质含量并不够高，而乳糖含量却又偏高(如奶粉的蛋白质含量约28%，乳糖约36%)。若添加较多，由于乳糖的溶解度不高可使混合物料凝冻搅拌后在成品贮藏时产生结晶。造成冰淇淋质地粗糙，甚至有砂质感，如适当添加酪朊酸钠，则可因其蛋白质含量高(约90%)、起泡性又好，有助于改善冰淇淋的组织结构、提高损打起泡性和膨胀率，再通过酪朊酸钠本身的乳化作用及与其它乳化剂并用的增效