D-异抗坏血酸钠

标准名称:食品添加剂D-异抗坏血酸钠

分子式:C6H7NaO6?H2O。

分子量:216.12

异抗坏血酸钠为白色至黄色晶体颗粒或晶体粉末,无臭微有咸味,熔点200°C以上分解,在干燥状态下暴露

在空气中相当稳定。它易溶于水55g/100ml,几乎不溶于乙醇，2%水溶液的PH值为6.5-8.0.

抗氧化性能异抗坏血酸钠的抗氧化能力远远超过维生素C钠,无强化维生素C的作用,但不会阻碍人体对抗坏

血酸的吸收和运用。人体撮取异抗坏血酸钠,在体内可转变成维生素C。

实际应用中,常作为抗氧化剂和防腐保鲜剂广泛应用于食品中。在肉制品腌制过程中,可用来代替维生素C.作

为发色助剂,同时可减少亚硝酸钠的用量，并保证产品质量。在水果加工过程中,可以防止水果变色。也可用

于蔬菜的保鲜。在啤酒装瓶前加入异维生素C钠,可延长啤酒保质期,仍保持啤酒原来的清亮和风味。用于防

鱼氧化将冷冻前的鱼体在0.10.5的异维生素C钠溶液中浸渍数分钟,也可用0.10.2水溶液喷雾。

食品营养强化剂不仅可以提高食品的营养质量，还可以减少和很多营养缺乏症及营养缺乏弓|起的其他,有些营

养强化剂还兼有提高食品的感官质量和保藏性能的作用。

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