一、简介
“甜美素”也叫环己基氨基磺酸钠，一般是指环己基氨基磺酸的钠盐或钙盐。甜美素是食物生产中常用的增加
剂。“甜美素的甜味纯粹,甜度一般认为是蔗糖的30~40倍。
二、性状
甜美素为白色结晶或白色结晶粉末，无臭味甜，易溶于水,难溶于乙醇不溶于氯仿和yi醚。在酸性条件下略有
分化在碱性条件下安稳。
三、用途
甜美素的甜味出现的较慢但继续时间长,甜味比较纯粹，可以替代蔗糖或与蔗糖混合运用。甜美素也可以和
糖精混合运用，以掩蔽糖精的不良味觉甜美素与糖精的运用比例为10: 1时，产品风味效果较好。甜美素的优
点是甜味较好后苦味比糖精低，本钱较低。食物增加剂是有意识地一般以少量增加于食物，以改进食物的外
观、风味和安排结构或贮存性质的非营养物质。按照这-界说 ,以增强食物营养成分为目的的食物强化剂不
应该包括在食物增加剂范围内。