中文名:L-苹果酸
英文名:L(-)-Malic acid
别称:(S)-羟基丁二酸;L丁醇二酸;L羟基琥珀酸;L 苹果酸;L羟基J -酸
化学式:C 4H6O5
分子量:134.09
本品为白色结晶或结晶性粉末;无臭,无味。本品在水和Z醇中易溶,在丙酮中微溶。
比旋度取本品,精细称定,加水溶解并定量稀释制成每1mI中含0.085g的溶液比旋度为-1.6°~-2.6°。
苹果酸与柠檬酸协作运用，可以仿照果实的酸味特征,使口感更天然调和、丰满。清凉饮料、粉末饮料、乳.
酸饮料、乳饮料、果汁饮猜中均可添加苹果酸改进其口感和风味苹果酸常与人工合成的二肽甜味剂阿斯巴
甜(ASPARTME)协作运用,作为软饮料的风味固定剂添加。清凉饮料、粉末饮料、乳酸饮料、乳饮料、果汁
饮猜中均可添加苹果酸改进其C ]感和风味。苹果酸常与人工合成的二肽甜味剂阿斯巴甜合作使用,作为软饮
料的风味固定剂添加。食物添加剂是有意识地-般以少数添加于食物,以改进食物的外观、风味和安排结构
或贮存性质的非营养物质。依照这一界说,以增强食物营养成分为目的的食物强化剂不应该包括在食物添加
剂范围内。