中文名木糖醇

外文名Xylitol

别    名戊五醇

化学式C5H12O5

分子量152.146

CAS登录号87-99-0

EINECS登录号201-788-0

熔    点94 至 97 ℃

沸    点215 至 217 ℃

水溶性极易溶

密    度1.515 g/cm3

外    观白色结晶性粉末

基本信息

本品为1,2,3,4,5-戊五醇，按干燥品计算，含C5H12O5不得少于98.0%。

性状

本品为白色结晶或结晶性粉末，无臭，有引湿性。

本品在水中极易溶解，在乙醇中略溶。

熔点

本品的熔点（通则0612）为91.0~94.5°C。木糖醇可作为甜味剂、湿润剂使用。用于食品的参考用量为：巧克力，43%；口香糖，64%；果酱、果冻，40%；调味番茄酱，50%。木糖醇还可用于炼乳、太妃糖、软糖等。用于糕点时，不产生褐变。制作需要有褐变的糕点时，可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生长和发酵活性，故不宜用于发酵食品。