果冻的做法

1,将5克琼脂粉,渐渐倒入约500克(水和琼脂的份额为100:1~ 5)正在开沸的水中(95度以上)，边参加边搅拌,慢

火煮1.5分钟,至琼脂粉融合均匀(无结块颗粒)停火。

2,冷至60-50度在琼脂粉融溶胶体中,参加生果块或牛奶或蜂蜜或白糖或橘子瓣或胡萝卜汁或駝

菜汁等喜食类材料,搅拌均匀。倒入玻璃杯或糕点模具等待冷却成型。

3,冷却到38度等到凝固,能够出模了-个个晶莹剔透，颜色多样的琼脂果冻、布丁诞生

注意琼脂粉先需要用适量的冷水化开

琼脂比其它胶类作出的食物味道好得多，口感佳。

琼脂除了可作稳定剂外,还能够避免包装粘连。

琼脂的浓度到达0.5%至1.0%时,可作为油饼通明糖衣的稳定剂,同时提高了黏度和表面的黏着力,快速凝固并

添加食物柔韧性,削减表面缺陷和裂纹。

琼脂也经常和其它植物胶混合运用。因为琼脂能够作为填充剂和膨松剂,可代替淀粉制造表片糊、无淀粉面

包和餐后点心，琼脂浓度到达0.1%到1.0%时,可作保鲜剂。

饮猜中的作用,能够使饮料呈悬浮状况的作用

在许多胶糖的和特别的糖制食物中,例如脂是受欢迎的食物添加剂。琼脂用于制造冰果子露和冰溃散。琼脂

能降低奶制品的离浆性,改进干酪的稠度等等。

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