产品简介:

CAS编码: 585-88-6

GB/T编码: GB12493-90 (19. 005)

英文通用名称: Maltitol (D-Malti tol; Hydrogenatedmaltose)

中文通用名称:麦芽糖醇

产品性状:

分子式: C12H24011

分子里: 344.31 .

性状描述:由一-分子 葡萄糖和一分子山梨糖醇结合而成的二糖醇。纯品为白色结晶性粉末。因

吸湿性很强，故一般商品系含有70%麦芽糖醇的水溶液。水溶液为无色透明的中性粘稠液体，甜

度约为蔗糖的858~95%。难于发酵，有保香、保湿作用。在pH值3~9时耐热，加热很难分解。

与蛋白质或氨基酸共存时加热，基本上不起美拉德褐变反应。在人体内不能被消化吸收，除肠

内细菌可利用一部分外， 余均无法消化而排出体外。易溶于水和醋酸。低热量，发热量

1. 67X103J/g (0. 4kca1/g)，相当于蔗糖的十分之一。

功能特性:

(1)麦芽糖醇极易溶解于水。

(2)麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度，且甜味温和，没有杂味。

(3)麦芽糖醇具有显著的吸湿性，利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂，或防止蔗糖的

结晶析出。

(4)麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用。

(5)麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢，是很好的低能量甜味剂。

(6)麦芽糖醇在膳食中的作用，不仅是具有低热里，而且与高脂食品同食时，它也能抑制脂肪

在人体中的贮存。

(7)麦芽糖醇具有乳化稳定性，可用作脂肪代用品，以生产低热里食品，其味与脂肪-样。

应用领域:

麦芽糖醇由于其独特的性能，在食品工业中得到广泛应用:

(1)在功能性食品中的应用:麦芽糖醇在体内几乎不分解。

(2)用于糖果、巧克力生产:由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可

用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。

(3)在果汁饮料中的应用:麦芽糖醇有一定的粘稠度， 且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁

饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖 ，能使饮料口感丰满润滑。

(4)在冷东食品中的应用:冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保

存期。

麦芽糖醇作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可

按生产需要确定用童。