在肉类制品加工中的应用

鉴于竹叶抗氧化物品质优良、安全性高、不带异味、价格低廉，又兼具天然、营养和多功能性，GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，竹叶抗氧化物可在腌腊肉制品类，酱卤肉制品类，熏、烧、烤肉类，油炸肉类，西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿类)，肉灌肠类，发酵肉制品类中添加，最大使用量为0.5g/kg。竹叶抗氧化物能阻断脂肪自动氧化的链式反应，清除白由基，降低脂质氧化水平，同时竹叶抗氧化物能清除食品中的亚硝酸盐，*，是一种安全、高效、多功能的食品添加剂，应用前景广阔。 

在西式肉制品中的应用

在西式灌肠的拌馅、配料过程中，添加一定比例的AOB(以肉馅重量百分比计，事先用水溶解)，以茶多酚为对照，采用改良硫代巴比妥酸(TBA)法，结合色差测定、质构分析和亚硝酸盐含量的测定，综合评价AOB在西式肉制品中作为抗氧化剂的使用效果。当AOB的添加量在0.03%、亚硝酸盐和异VC钠在原配方基础上减半使用时，得到了最为理想的制品，既有效延缓了脂肪的氧化，抑制了MDA的形成，提高了货架寿命;又显著降低了成品中亚硝酸盐的含量，提高了食用安全性;同时对灌肠的风味、色泽和质地等无不良影响。AOB在西式灌肠中的综合效果优于茶多酚，并表现出与异VC钠的协同抗氧化作用。

在中式香肠中的应用

在配料时一并添加AOB(以肉馅重量百分比计，事先用水或酒溶解)。试验表明:在原配方基础上添加0.03%的AOB后，过氧化值(POV)和酸价(AV)的测定结果表明，香肠的抗氧化性能有了极显著提高;成品中亚硝酸盐含量仅为对照的56%;且0.03%的添加量效果优于2/40.06%的高剂量组，在此剂量下使用，不仅可以显著提高成品的抗氧化性能，有效清除亚硝酸盐，并进一步阻断亚硝胺的合成，同时对产品色泽、质地及其他感官品质无不良影响，易为消费者接受。

在腌腊制品中的应用

将AOB配成0.03%的水溶液，同时设相同浓度的TBHQ(事先用乙醇溶解)对照，将厚度约为1cm的金华火腿片浸渍2min，比较对切片火腿抗氧化性能及感官品质的影响。AOB对生火腿的腌腊香味有一定掩盖，但经煮熟后品尝，风味、口感无差异，色差测定表明对火腿色泽影响无显著差异(p>0.10);经50±1°C的烘箱中贮存11天，测定AV和POV表明，AOB和TBHQ试验组与对照相比，脂质的氧化受到显著抑制，货架寿命明显延长，且AOB的效果略优于TBHQ。

在水产品中的应用

将*后的罗氏沼虾和中华绒螯蟹分别放入清水池中暂养20~24h(增氧)，在暂养水中加人0.015%的AOB,在吐纳*内残留物的同时，虾、蟹体摄入了一定量的AOB抗氧成分。将完成暂养后的虾、蟹加工成软罐头，分别进行常温和低温保藏以及高温促氧化试验，在暂养水中添加AOB显著*，成品的色泽保持性能明显好于对照(p<0.05)，并有效抑制了虾红(青)素的氧化褪色和虾头的氧化变黑;在35±1°C的保藏试验中胖袋率显著降低(p<0.05)，表现出一定的抑菌保鲜效果。软罐头常温储存3个月后，虾蟹肌肉匀浆中丙二醛(MDA)的含量显著低于空白对照。

在膨化食品中的应用

称取0.5gAOB,溶于10mL95%的乙醇中，然后与1000g棕榈油混合，在膨化雪米饼的挂油过程中喷淋到饼胚表面(挂油率18~20%、挂油温度60°C),冷却后包装。在室温下放置6个月，逐月测定AV值和POV值，AOB的效果与TBHQ相当。

在调味品中的应用

蛋黄酱是以蛋黄及食用植物油为主要原料,添加若干辅料加工而成的乳化状半固体食品，是一种营养价值较高的调味品。在基本配方(葵花籽油70%、新鲜蛋黄14%、纯白醋12%、食糖2%、食盐1%和干燥芥末1%)的基础上，添加不同比例的AOB，同时设茶多酚(TP)对照组和空白对照组。通过感官评定、色差分析、过氧化物值(P0V)和总羰基化合物含量(TCC)的测定，比较AOB和TP的抗氧化性能。结果表明:AOB添加对产品色泽、感官品质无显著影响;将试样置于45°C下加速氧化，POV值和TCC值显示，两种抗氧化剂对防止油脂氧化、延长蛋黄酱的保质期都有一定作用。其中以添加0.03%AOB的抗氧化效果，当空白对照酸败时，该组的POV和TCC分别仅为对照的43.2%和47.9%;并且，0.03%AOB的添加剂量效果优于同等剂量的TP。

在高温灭菌奶中的应用

在砖型纸盒包装牛奶的高温瞬时灭菌灌装前，添加AOB,将添加量控制在每升75mg以下，对牛奶的胶体体系和感官品质无不良影响，并能显著改善产品的*和抗氧化活性。当AOB添加量为75mg/L时，牛奶的清·OH能力是对照的200%，赋予了产品新的卖点。

在果汁饮料中的应用

在强化VC的易拉罐的橙汁饮料中，添加120mg/L的AOB，产品除具有一种独特的清凉口感外，色泽鲜艳、稳定，货架寿命延长。常温储藏条件下，不添加AOB的对照品在8个月时，色泽已明显变暗，体系出现轻微浑浊，质量下降;而添加AOB的试样至12个月时仍保持鲜艳的橙黄色，体系稳定均一，HPLC测定显示其VC的损失量仅为对照的1/2左右。显示AOB能抗橙汁氧化、稳定花色苷、并保护VC,而且与橙汁饮料体系问有着良好的相容性。

在软饮料中的应用

AOB在软饮料(包括碳酸饮料、非碳酸饮料和茶饮料等)中应用时，既作为抗氧化剂，又作为营养强化剂，添加量一般控制在150~210mg/L，并可适当减少蔗糖的用量，产品的主要特点是具有竹叶清香，寓含黄酮功能因子，低热量，清热、解渴、利咽、*，品质十分稳定，是一种新型营养保健饮品。

在酿造酒中的应用

AOB在酿造酒(葡萄酒、黄酒和啤酒)中添加时，起抗氧化和营养强化的双重作用，添加量一般可控制在60~500mg/L之间，在酒基过滤、灌装前加入。以绍兴塔牌加饭酒为例，当AOB添加量为150mg/L时，用化学发光法测得黄酒清除O2和OH的能力分别比原酒提高40.0%和28.5%。在啤酒中添加相同剂量AOB后，色度略有增加，浊度不变，且热稳定性试验后的浊度明显低于对照，双乙酰回升受到显著抑制，抗氧化性能和储存稳定性*。AOB与酿造酒的酒体问具有良好的相容性，控制在一定的添加剂量范围内，不仅保持了酒体原有的品质，且赋予产品一种淡雅的竹香和醇厚的口感，可作为一种天然多功能的生物抗氧化剂应用于酿造酒的营养强化和品质保鲜。

在食用油中的应用

取将10gAOB溶于40gSpan40中(必要时加热)，再加入50gSpan80,混勾，制备成质量分数为0.10的脂溶性AOB溶液，使用时根据油中AOB的实际需要量进行折算添加，通常在纯油脂体系(棕榈油、大豆油、葵花籽油、鱼油等)中AOB的添加量为0.01~0.05%。