在食品工业中的应用

   山梨糖醇具有吸湿性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鲜柔软。在面包中使用，有明显效果。

   山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些细菌利用，是生产地甜度糖果点心的好原料，也是生产无糖糖果的原料.

   山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加热时不和氨基酸产生美拉德反应。有一定的生理活性，能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性，在浓缩牛乳中加入山梨糖醇可延长保质期，能改善小肠的色香味，对鱼肉酱有明显的稳定和长期保存的作用。在果酱蜜饯中也 有同样作用。

主要用途

适用范围功效或性能

食品工业各类糖果口感好、保湿效果好、防干裂、抗氧化剂、保质、保香、无糖概念

各类糕点、饼干风味好、防干裂、延长贮存期、保持外型、无糖概念

鱼类制品冷冻防护性能好，保湿效果好、甜度低、防褐变

饮料、冰淇淋、果冻、果酱等保湿、低甜度