三、建议添加量：

面条：0.2%~0.6%（以面粉计）

稀奶油：0.1~1.0g/kg

婴幼儿配方食品：0.1~1.0g/L

方便面：0.3%~0.5%（以面粉计）

烘焙食品：1%~3.5%（以面粉计）

果汁类：液体果汁0.1%~0.5%；速溶果汁干粉0.01%~0.05%

其他工业用量可根据需要适量使用。

1、溶解性: 称取试样1g于干燥的磨口锥形瓶中加水100mL,并立即加塞剧烈摇动,瓜尔胶溶于冷水并迅速增稠,同样方法瓜尔胶在乙醇、丙酮等有机溶剂中不溶解,不增稠。

2、交联反应： 取瓜尔胶试样溶液于100mL烧杯中,加1%硼砂溶液10mL后立即搅拌应形成可挑挂的冻胶。

3、显微镜鉴定： 称取0.2g试样于研钵中,加入含碘0.5%、碘化钾1%的水溶液2～3mL,经研磨后放于载玻片上,在显微镜下观察。瓜尔胶显示紧密聚集的圆形至梨形的细胞,其胞内物呈黄至棕色。

4、粘度的测定

仪器：

NDJ—1型旋转粘度计；

电热恒温水浴；

分析天平，感量0.1mg;

250mL高型烧杯；

300mL具塞磨口锥形瓶。

测定步骤：

准确称取经105℃烘箱干燥2h后的试样2.500g置于干燥的锥形瓶中,加水200.0mL,立即加塞后剧烈摇动至溶液均匀,再补加47.5mL水后摇均,10min后摇动一次,以后每隔0.5h再次反复摇动,2h后将溶液倒入烧杯中,于25℃恒温水浴中溶胀0.5h,用玻璃棒搅拌均匀后立即用NDJ—1型旋转粘度计,取3号转子在12r/min下测定胶液25℃条件下的视粘度。