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结冷胶干粉呈米黄色，无特殊的滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。

与其它胶体材料相比，它具有如下优越特性 ：

（1）用量极低； （2）极好的热稳定性和耐酸性； （3）优越的呈味性；（4） 极高的凝胶透明度；

（5）弹性和硬度的可调性；（6）良好