中文名     羧甲基淀粉钠

英文名     Carboxymethyl starch sodium （CMS）

别名       羧甲基淀粉

分子式     C6H7O2(OH)2OCH2COONa]n

白色或黄色粉末，无臭、无味、无毒、热易吸潮。溶于水形成胶体状溶液，对光、热稳定。不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂。该品水溶液在碱中较稳定，在酸中较差，生成不溶于水的游离酸，粘度降低，因此不适用于强酸性食品。水溶液在80℃以上长时间加热，则粘度降低