中文名称；维生素C

外文名称；Vitamin C ，Ascorbic Acid

比旋度；+20.5°至+21.5°

别 名；抗坏血酸

溶解性；水溶性维生素

分子式；C6H8O6

熔 点；190 - 192℃

维生素C 的结构类似葡萄糖，是一种多羟基化合物，其分子中第2及第3位上两个相邻的烯醇式羟基极易解离而释出H+，故具有酸的性质，又称抗坏血酸。维生素C 具有很强的还原性，很容易被氧化成脱氢维生素C,但其反应是可逆的，并且抗坏血酸和脱氢抗坏血酸具有同样的生理功能,但脱氢抗坏血酸若继续氧化，生成二酮古乐糖酸，则反应不可逆而完全失去生理效能。