木糖醇甜度与蔗糖相当，溶于水时可吸收大量热量，是所有糖醇甜味剂中吸热值*的一种，故以固体形式食用时，会在口中产生愉快的清凉感。木糖醇不致龋且有*的作用。木糖醇甜度与蔗糖相当，溶于水时可吸收大量热量，是所有糖醇甜味剂中吸热值*的一种，故以固体形式食用时，会在口中产生愉快的清凉感。木糖醇为白色晶体或结晶性粉末，极易溶于水，微溶于乙醇与甲醇，熔点92~96℃，沸点216℃。10%水溶液pH5.0~7.0。

食用木糖醇不会引起*，可以适用于作口香糖、巧克力 、硬糖等食品的甜味剂。 由于其独特的功能，与其它糖类 、醇类调和食用，可作为低糖食品 的甜味剂。木糖醇口感清凉，冰冻后效果更好，可用在爽心的冷饮 、甜点 、牛奶 、咖啡 等行业。