植酸又称肌酸、环己六醇六全-二氢磷酸盐，它主要存在于植物的种子、根干和茎中，其中以豆科植物的种子、谷物的麸皮和胚芽中含量*。植酸的应用非常广泛。在食品工业中,植酸可用作食品添加剂,在酿酒工业中可用作除金属剂。

植酸为淡黄色粘稠液体,易溶于水、乙醇和丙酮,微溶于无水乙醇和甲醇,几乎不溶于乙醚、苯、氯仿。小白鼠口服半致死LD504942mg/kg ,毒性比食盐LD504000mg/kg还低,在很宽的PH范围内都有较强的螯合能力, 其水溶液呈酸性、受热( 120°C以上)易水解。

用途
螯合剂;抗氧化剂;保鲜剂;护色剂;水的软化剂;金属防蚀、防锈剂;发酵促进剂。可应于对虾保鲜，食用油脂，果蔬制品，果蔬汁饮料类，肉制品。用于食品油脂和含油食品，可防止致*的过氧化物产生，同时延长保质期3- -6倍。在葡萄酒、啤酒等中，可除去浑浊物质和重金属(蟄合作用)，用量0. 02%，在法国被用作葡萄酒中固形物的去除剂。

在罐头食品中添加植酸可达到稳定护色效果。
在鱼、虾、乌贼等水产品罐头中添加微量植酸,可防止鸟粪石(玻璃状磷酸铵镁结晶)生成。国外把植酸称之为"struvite" 防止剂,已广泛应用在罐装食品中。添加量0 .5-0. 5%。