中文名称: L-缬氨酸
性  状 ： 白色结晶或结晶性粉末，无臭，味苦
密度（g/mL,25/4）：1.23
熔点（oC）： 295-300 (subl.)(lit.)
折射 率 ： 28 ° (C=8, HCl)
比旋光度（o）： 28 o (c=8, 6N HCl)

性状：白色单斜晶系或晶体性粉末，用乙醇水溶液重结晶者为无色板状或鳞状结晶。无臭，有特殊苦味。熔点315。5水溶液的PH值为5.5-7.0。对热、光及空气稳定，易溶于水

缬氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，化学名称为2-氨基-3-甲基丁酸，属于支链氨基酸，也是人体必需的8种氨基酸和生糖氨基酸。

产品作用
1.L-缬氨酸.属必需氨基酸。男子需要量10mg/kg?d(FDA/WHO,1973)，L-型的生理效果为D-型的2倍。如缺乏可引起*、停止发育、体重下降、*等。
2.米制糕饼中添加缬氨酸（1g/kg)，产品有芝麻香。用于面包亦能改善风味。