木糖是一种由木屑、稻草、玉米芯等富含半纤维素的植物经水解而得的一种五碳,甜度为蔗糖的67%。木糖与葡萄糖的化学性质相似，可以还原为相应的醇在中国，木糖是生产木糖醇的主要原材料，已经被多个国家批准为无热量甜味剂。

性状
无色至白色结晶或白色结晶性粉末，略有特殊气味和爽口甜味。甜度约为蔗糖的40%。相对密度1.525，熔点114度，呈右旋光性和变旋光性，易溶于水和热乙醇，不溶于乙醇和乙醚。人体无法消化，不能利用。天然晶存在于多种成熟水果中。

用途
无热量甜味剂。适用于*及**。亦用于脂肪氧化防止剂、制酱色的原料及通过美拉德反应制备猪肉等香料

定量FEMA（mg/kg）:小吃食物60.0；复水蔬菜85.0；调味品40.0；调味汁40.0。