果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉,几无臭,口感黏滑。溶于20倍水,形成乳白色粘

稠状胶态溶液,呈弱酸性。耐热性强,几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿

润,或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。

高酯速凝果胶

(1)技术指标

胶凝度: 150度+5度( US--SAG )

酯化度: 65%-70%

半乳糖醛酸: >65%

外观:粕色至淡色粉末

ph ( 1%水溶液) 2.8+0.2%

水份<12%

灰份<3%

酸不溶性灰份: <0.5%

粒度: <60目

二氧化硫<5ppm

重属<0.5ppm

(2)用途,腫参考

酱子冻果冻:起胶凝作用,成品细腻,富有弹性和韧性,增加香味,使口感幼滑爽口,黪

考: 0.3%-0.6%。

棒冰、冰淇淋:起乳化稳定作用,成品口感细腻,滑爽。服参考: 0.1%-0.2%

酸奶,乳酸菌,果汁:起稳定,增稠作用,可延长制品的保存期,具有天然水果风味,服参考:

0.1%-0.3%

焙烤食品:提高面团的透气性,增强口感,延长保质期。黪考:面粉量的0.3%-0.8%

.(3)使用方法:

将果胶和3---4倍的细白糖拌匀,加入80°C的纯净水搅拌溶解,溶解浓度2.5%-4% ,溶解好后按比例加

入各种制品中。