乳糖为白色的结晶性颗粒或粉末；无臭，味微甜。甜度是蔗糖的15%，而β-乳糖比α-乳糖的甜度大。市场上有多种乳糖供应：无水α-乳糖、α-乳糖一水合物和叫少量的无水β-乳糖。

乳糖在水中易溶，在乙醇中不溶。

比旋度取本品，在80℃干燥2 小时后，精密称定，加水溶解并定量稀释制成每1ml中含本品0.10g 与氨试液0.02ml的溶液，依法测定（附录Ⅵ E），比旋度为+52.0°至+52.6°。

主要用于:作为粉状食品色素的吸附分散剂,*,便于使用并降低贮藏期间的变色。利用易压缩成形和吸水性低的特点,作压片等赋形剂。利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃,乳糖仅129.5℃)的特点,对某些特殊的焙烤食品,可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。

【乳糖——质量指标】  

含量[以干基计]

98.0%~100.5%

砷（GT-3，试样4g，溶于35ml的水中）

≤0.5mg/kg

*（GT-16-2，试样4g）

≤5mg/kg

铅（GT-18，或原子吸收分光光度法）

≤0.5mg/kg

干燥失重（试样2g，120℃干燥16h）一水品和喷雾干燥品，

4.5%~5.5%

无水品

≤0.1%

10%液pH

4.5~7.5

灼烧残渣（GT-5-1）

≤0.3%

大肠杆菌（GB 4789.3-94）

阴性/25g

沙门氏菌（GB 4789.3-94）

阴性/25g

乳糖产品用途： 营养型甜味剂；赋形剂；分散剂；矫味剂;营养剂。