赤藓糖醇的特性：                                              

1:甜度特性：赤藓糖醇甜度是蔗糖甜度的70％～80％，甜味纯正，无后苦味。

2:溶*特性：溶于水时会吸收较多的热量，溶*-42.6cal/g，食用时有清凉感

3:吸湿性：赤藓糖醇结晶性好，在相对湿度90%以上的环境中也不吸湿。

4:耐热耐酸性：赤藓糖醇对热和酸十分稳定，在一般食品加工条件下，几乎不会出现褐变活

分解现象，能耐硬糖生产时的高温熬煮而不褐变。

5:水分活度低的特性：赤藓糖醇分子小，能大大地降低水分活度，提高食品的防腐能力。

赤藓糖醇的应用: 正是由于赤藓糖醇以上特性，因此赤藓糖醇正逐步替代木糖醇在高档食品饮料、儿童食品、*人食品药品、保健品、医药糖衣及矫味剂、抗*医药、化工、化妆品等行业具有广阔的应用前景。

焙烤食品

蔗糖、油脂是制作焙烤食品的原料，是生产高品质焙烤制品不可缺的原料。在焙烤食品的生产中,除了能增加甜味、上色、提高保藏性以外，对面团的流变学性质、工艺及产品品质有影响，糖的适量添加是保证正常的生产工艺及产品品质条件。

①对于蛋糕类产品，添加赤藓糖醇可以减少30%的热量，并且使用后不会带来负面的影响。

②在重糖重油类蛋糕和松糕中，用赤藓糖醇和麦芽糖醇取代蔗糖，可以生产出低糖无糖类产品，延长货架期。

③和蔗糖类产品比较，使用赤藓糖醇的产品可以延长货架期。赤藓糖醇不仅可以*，而且可以保持产品的新鲜度和柔软性。在饼干中添加10%的赤藓糖醇，可以改善此类产品的稳定性和货架期。

④软性和硬性的夹心饼干同样也可以用赤藓糖醇和麦芽糖醇的混合物取代蔗糖；而且在硬性饼干中赤藓糖醇同蔗糖共同使用，会使热量降低。

利用赤藓糖醇可以生产焙烤产品添加物，如果酱、奶油、奶油糖衣和一些表面装饰物等。

①在果酱中添加赤藓糖醇可以增强果味指标。

②在奶油糖衣（全脂）中添加赤藓糖醇不仅会减少热量而且可以带来清凉的口感；产品同时使用赤藓糖醇、麦芽糖醇液和阿斯巴甜时，能量值可以减少接近50%。