1、在烘培食品中的应用：聚葡萄糖具有保湿性，能通过保持水分或防止水分迁移来控制食品含水量的不利变化，延长货架期。还能减少糕点制作过程中面筋的形成，保持“酥性”结构。

2、水果馅料：聚葡萄糖常被添加到低热量、低糖水果馅料中，能防止水分从馅子中转移到面团或糕点的内部，延长货架期。

3、乳制品：聚葡萄糖作为功能因子用于牛乳及调味乳、发酵乳、乳酸菌饮料、调制奶粉等乳制品中，可以改善乳品口感，提高稳定性，而且不用担心会出现与乳制品中的成分发生对人体不利的理化反应的情况。

4、糖果：聚葡萄糖的水溶性及黏性均很高，适于制造风味俱佳的无糖糖果；并且与其它原料混用，还能减少结晶，*冷流动性并提高糖果稳定性。

5、冷冻甜点：聚葡萄糖具有冰点降低功能，用它能生产出富有奶油口感的美味冷冻甜点等。

6、饮料：由于聚葡萄糖溶解度大，溶液清澈透明，在低PH下稳定，可随意用以增加饮料的固形物，改善及丰富口感，作为功能性膳食纤维来源可以广泛应用于各种功能性饮料中。

1. 在保健食品的应用
调整饮食结构是**的最主要方法，聚葡萄糖可延缓胃排空，在胃肠中形成一种黏膜，使食物营养素的消化吸收过程减慢，吸附葡萄糖而减慢吸收。这样，血液中的糖分只能缓慢增加，也不致马上引起*浓度增加。况且它还能*，从而降低***水平。

 应用在便秘人群食品中，它能促进*双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌，改变*PH值，改善有益菌群的繁殖环境，从而加快*，使粪便顺利排出。

 婴幼儿断乳后体内双歧杆菌骤减，导致**、*，营养成分的利用率降低；食用水溶性膳食纤维食品，可以提高营养素的利用率和促进对钙、铁、锌等微量元素的吸收。

2. 在乳制品中的应用
聚葡萄糖具有低PH值条件下稳定性好，无甜度且口味中性，粘度高、防止蔗糖再结晶和淀粉再老化等优良特性，因而应用于低脂、无脂乳品中，不仅可以改善乳品口感，还可提高乳品在保质期的稳定性。此外，在乳制品中加入膳食纤维，可进一步满足人们对膳食纤维等植物性营养成分的需求。
3. 在糖果和冷冻饮品的应用
聚葡萄糖是无糖糖果的良好配料，耐受性好。其高水溶性和高黏度保证硬糖和橡皮糖的良好咀嚼性；能防止结晶，特别是使用糖醇的糖果；非致龋性适用于健齿糖果。添加聚葡萄糖的蔗糖糖果起到强化纤维 /益生元/降低蔗糖的作用，也可降低热量或降低总*生成值。

 它也可替代葡萄糖浆应用在很多冷冻甜点中。因其持水性、抑制冰晶形成、水化质感、膨化性等均与蔗糖相似，对其组织结构并不影响，同时还可延长产品保质期。当与高强度甜味剂如阿斯巴甜混合使用时，即可达到与传统冷冻甜品相同的味质。在冰淇淋和冷冻甜食中的添加量可相对提高以满足纤维的声称。

4. 在饮料的应用
聚葡萄糖具有的水溶性好、低PH值及加热条件下的稳定性高，在货架期内稳定，纤维无损失等的优良特性，使其能广泛应用于饮料产品，包括固体饮料。无不良口味、色泽和透明度惧佳，且具有一定的保健功能，特别适合中老年人、*人和*者饮用。
5. 在烘焙食品的应用
聚葡萄糖十分耐热，在焙烤生产过程中把各种优良的特性理想地结合起来，作为有效的蔗糖替代品，能延缓淀粉老化，保持水分，提供良好的质构和口感，特别适于加工低糖、低脂的焙烤食品。它也可作为膨化成分加入饼干中，配合使用低聚果糖做甜味成分，制出的饼干与传统的饼干的质构和味感相近。它加入面包中还可充当抗老化剂的作用。由于具有很高的吸水力，能与面团中的淀粉成分相作用，而不会改变面团的用水量，减少面团加工过程中的变形，从而控制含酶制剂的面包卷的不良粘性。
6. 在乳制品中的应用
聚葡萄糖不仅是一种膳食纤维物质成分，还有很强的酸热稳定性、保水性和代脂功能。用于鸡块能减少烹制过程中的水分损失，而表层裹料依然保持酥脆；在冷冻鱼糜制品中，作为冷冻保护剂而不提供甜度，改善风味和质构；在肉馅和乳化型香肠中能取代部分脂肪，不影响口感。可广泛应用于各种罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品。
7. 在果酱和馅料的应用
聚葡萄糖的高水溶性和高黏度，便于能减少果酱和陷料中的热量和糖；用于馅料能减少馅料中的水分迁移到面团或糕点上，延长其货架期；用于黄酒、料酒及风味酱油能使营养成分更稳定，并能丰厚产品的风味。健品：可直接以胶囊、片剂、口服液、冲剂等直接服用，服用量5～15克/天；作为保健品膳食纤维类配料添加量：0.5%～50%

面制品：馒头、面包、糕点、饼干、挂面、方便面等。添加量：0.5%～10%
肉制品：火腿肠、午餐肉、三明治、肉松、馅料等。添加量：2.5%～20%
乳制品：牛奶、豆奶、酸奶、配方奶粉等。添加量：0.5%～5%
饮 料：各种果汁、碳酸饮料。添加量：0.5%～3%

酒 类：添加到白酒、黄酒、啤酒、果酒和药酒中，生产出高纤维保健酒。添加量：0.5%～10%
调味品：香辣酱、果酱、酱油、醋、火锅料、方便面汤料等。添加量：5%～15%
冷冻食品：冰糕、冰棍、冰淇淋等。添加量：0.5%～5%

休闲食品：布丁、果冻等；添加量：8%～9%