蛋白糖在食品行业的甜味剂行业，并不是真正的含蛋白质的糖。因为在甜味剂行业国内商家所称蛋白糖主要成分是阿斯巴甜（天门冬酰苯丙氨酸甲酯）[1]等复配而成，阿斯巴甜在人体内分解时产生天门冬氨酸和苯丙氨酸。产生的氨基酸并不代表是蛋白质，同样也没有蛋白质的特性和营养价值。可以全部或部分代替蔗糖。经济实惠，既能提高产品质量，又能减低成本。甜味清甜可口，甜润不腻，适用制作汽水、果汁、可乐、酒类、罐头、八宝粥、面包糕点、饼干、雪糕、冰淇淋、蜜饯、豆奶、乳酸奶等食品饮料，以及各种低糖保健食品。

蛋白糖主要以天门冬酰苯丙氨甲酯，蛋白糖甜菊糖等产品为集料，经过科学的配方及分子结合的先进工艺，使其形成一种具有完全相同于蔗糖风味。甜味纯正，明快，清爽，无蔗糖甜的腻感，滞重感现象，同时，蛋白糖又是一种低热值的甜味剂。其热量约为蔗糖的1：300，是一种良好的甜味剂，因其是一种低热量的 甜味剂。在食品， 品的应用中蛋白糖不参与人体的任何代谢直接排出，同时也是各种甜味 ， 品，食品风味和品质的甜味剂。

蛋白糖分为两大类：一类是清蛋白糖，如奶油蛋白糖、可可蛋白糖、三色蛋白糖等：另一类是加入果仁的蛋白糖，如花生蛋白糖、松籽蛋白糖。

饮料类：汽水、可乐、冰袋、棒棒冰、牛奶、豆奶、酸奶、杏仁奶、椰子汁、果汁、粒粒橙、菊花茶、柠檬茶

酒类：啤酒、黄酒、果露酒、葡萄酒、汽酒、白酒（勾兑酒味）

食品：饼干、面包、月饼、蛋糕、果糖、蜜饯、泡泡糖、果冻、凉果、雪糕、冰淇淋及炒货等。

蛋白糖的特点：，

溶解性好，性质稳定，甜度高。