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海藻酸钠又名褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶、藻酸盐，是由海带中提取的天然多糖碳水化合物。其广泛应用于食品、医药、纺织、印染、造纸、日用化工等产品，作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、黏合剂、上浆剂等使用。

海藻酸钠又名褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶、藻酸盐，是由海带中提取的天然多糖碳水化合物。其广泛应用于食品、医药、纺织、印染、造纸、日用化工等产品，作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、黏合剂、上浆剂等使用。

用海藻酸钠和氯化钙制作爆爆蛋的配方

一种爆爆蛋配方及其制作方法，它包括爆爆蛋外衣及配合设置在爆爆蛋外衣内的爆爆蛋内汁，爆爆蛋外衣由胶溶液制备成膜而成，所述的胶溶液由水和海藻提取物组成，爆爆蛋内汁包括水、白砂糖、柳橙浓缩汁、增稠剂、乳酸钙、食用香精。通过上述技术得到爆爆蛋，外观柔软、手感好，选用不同的单一果汁或混合果汁，其种类多，可以得到口味不同的爆爆蛋，口感手，酸酸甜甜果汁滋味，奇特口感令人印象深刻，深受消费者的喜爱。

用途：

稳定剂；增稠剂；乳化剂；分散剂；胶凝剂；被膜剂；悬浮剂。

日本用于冰淇淋和冷点改善保形性及使组织细腻，其用量为0.1%～0.4%。制造馅心类时赋予粘结性，其用量为0.1%～0.7%。因其为亲水性高分子，具有强的水合性，使吸附于稳定剂的水分，难以生成冰结晶。

面食品：在生产挂面、鱼面、快餐面及筒子面中加入0.2%-0.5%的藻酸钠，可以增加粘性，防变脆，有效地减少断头率，耐煮、耐泡、不粘条、筋力、韧度，口感细腻、润滑、有嚼头。在生产面包等面食、糕点时，加入0.1%-1%的海藻酸钠，可以突出地防止变色和干燥，减少落屑，吃起来有筋力。