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L-半胱氨酸盐酸盐无水物

分子式：C3H8NO2SCl 

分子量：175.64

Cas No：7048-04-6

L-半胱氨酸盐酸盐无水物为无色至白色结晶或结晶性粉末，有轻微特殊气味酸味，熔点175℃（分解）发。溶于水，水溶液呈酸性，1%溶液的pH值约为1.7，0.1%溶液pH值约为2.4。亦可溶于醇、氨水和乙酸，不溶于乙醚、丙酮、苯等。具有还原性，有抗氧化和防止非酶褐变的作用。

性状:

无色至百色细柱状结晶或白色结晶性粉末,有轻微特殊气味和滋味(略酸)。具还原性,有抗氧和防止非酶性褐变作用。熔点175°C (分解)。溶于水,水溶液呈酸性, PH值在3%时为1.2,1%时为1.7,0.1%时为2.4

用途：面粉处理剂；营养增补剂；抗氧化剂；护色剂；质量改造剂、酿造用及食品制造用剂。可用于发酵面制品。在天然果汁中，可防止维生素c的氧化和褐变。

可用于各类食品中视实际需要适量添加（限于食品制造或加工必须时使用）。参考用量：具体使用时可添加入面粉中混匀，或者在和面时加入。通常，用于面包的添加量为0.02-0.045g/kg；用于天然果汁，可防止维生素c的氧化和褐变，用量为0.2-0.8g/kg。最为营养增补剂，其添加量不应超过总蛋白质含量的2.3%（包括L-胱氨酸）。

GB2760-2011(以苯甲酸计)：风味冰，冰棍类，果酱（罐头除外），腌渍的蔬菜，调味糖浆，醋，酱油，酱及酱制品，半固体复合调味料，液体复合调味料（不包括12.03,12.04），果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型饮料等）