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中文名称:低聚半乳糖

英文名称: Galacto-Oligosaccharides

来源:牛乳中的乳糖

结构式: CH2OH

CH2OH-C5H5(OH)3O-[O-C5H5(OH)2O]p-O-C5H5(OH)3O-CH2OH

分子式: ( C6H11O5)n n为2-8

分子量: 300-2000

低聚半乳糖(Galactooligosaccharides , GOS)是一种具有天然属性的功能性低聚糖,纷子结构-般是在半乳糖或葡萄糖分子上连接1 ~7

个半乳糖基,即Gal-(Ga)n-Glc/Gal(n 为0-6)。在自然界中,动物的乳汁中存在微量的GOS ,而人母乳中含量较多,*体内的双歧杆菌

菌群的建立很大程度上依赖母乳中的GOS成分。中华人民共和国*2008年第20号公告批准低聚半乳糖为新资源食品,并规定了相应

的使用标准。

以牛乳中的乳糖为原料,经β-半乳糖苷酶催化水解半乳糖苷键,生成半乳糖和葡萄糖 ,并通过转半乳糖苷的作用,将水解下来的半乳糖苷

转移到乳糖分子,生成低聚半乳糖。低聚半乳糖以乳清为原料,经酶解合成喷雾干燥等I艺精制而成的乳白或微黄色粉末,是母乳化的功

能性低聚糖。

低聚半乳糖对肠内的益生菌群有很强的增殖作用,同时具有和植物纤维相同效用,可促进肠胃蠕动,改善肠道功能。低聚半乳糖对热和酸

相当安定,可满足各种食品加工工艺的要求。

低聚半乳糖具有较强的耐酸性、耐热性,不会因为在加工过程中的高温杀菌及人体胃酸所分解而失去其本来应有之特性,而低聚果糖则不

具备这些特性。低聚半乳糖能有效地被双歧杆B菌和乳酸杆A菌同时利用。低聚果糖FOS等低聚糖则只可被乳酸杆A菌利用,对双歧杆B菌则

不明显。