抗性糊精抗性糊精食品级抗性糊精抗性糊精生产厂家

抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡

聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。

抗性糊精为白色至淡黄色粉末，略有甜味，无其他异味，水溶性好，10%水溶液为透明或淡黄色，pH值

为4.0~6. 0.

抗性糊精的水溶液黏度低，并且黏度值随剪切速率和温度变化而引起的变化微小.抗性糊精热量低、耐

热、耐酸、耐冷冻。

在乳制品中的应用

抗性糊精可以像砂糖或糖类一样 简单的添加,又不会影响食物原有的风味,从而应用到制作食物纤维强化

乳制品或补充食物纤维的乳饮料中.由于抗性糊精与脂肪有相似的口感，热量低,也可作为与乳制品风味

匹配适当的低热量麦芽糊精来使用,例如,可替换一部分砂糖或脂肪来调制低热量冰淇林、低脂肪型酸

奶饮料等.

在面制品中的应用

在面包、馒头、米饭和面条中添加不同种类的膳食纤维,可以增加和改善面包色泽,添加量为面粉的3%

~6%的膳食纤维可使面团筋力强化,出笼馒头口感良好,有特殊香味,面条添加后生面条的强度有所减

弱,但煮熟后强度增加,-般添加处理后的面条韧性良好,耐煮耐泡.饼干和糕点在配制中糖油量较多,

水分含量相对低,更有必要添加膳食纤维.饼干烘焙对面粉筋力质量要求很低,便于大比例地添加抗性糊

精,更有利于制作以纤维功能为主的多种保健饼干;糕点则是在制作中含有大量水分,烘焙时会凝固成松

软产品影响质量,水溶性抗性糊精添加在糕点中,可保持产品绵软、滋润,增加保质期,延长货架存放时

间。

在肉制品中的应用

膳食纤维与蛋白通过食盐和疏水键相互作用形成了热稳定性凝胶,可溶性膳食纤维与蛋白相互作用形成的

络合物是一种新型的胶凝体.并且,膳食纤维还能吸咐香味物质，防止香味物质的挥发.添加一定量的膳食

纤维可提高产品出品率,增强口感和质量;水溶性膳食纤维可以作为-种优良的脂肪替代品,生产出高蛋

白、高膳食纤维、低脂肪、低盐、低热量的火腿肠。