海藻糖海藻糖食品级海藻糖价格报价海藻糖生产厂家

[产品名称]海藻糖

[英文名称] trehalose

[产品用途]

海藻糖与其它糖类-样,海藻糖可广泛应用于食品业,包括饮料、巧克力及糖果、烘烤制品和速冻食品。烘烤制品类,在烘烤制品中,海藻

糖有多种潜在的使用价值:它能调节蛋糕、饼干和糕点上的糖霜、面包奶油和水果馅的甜味与芳香,不损害则藏寿命,使人们品尝到食品

原有的风味。同时,海藻糖有助于甜饼、面包奶油和糖霜中脂肪的降低,在可口饼及快餐中产生独特的糖霜感觉。它使消费者因良好的甜

质更容易接受含高脂肪和糖的高热量食品。在保持食品贮藏期时,海藻糖能减少多成分的烘烤制品中湿气流动，以能使甜味更佳。糖果

类:海藻糖与其它大多数增甜剂混合,可在糖果、果汁饮料和药草食品中使用,以调节食品甜质,从而能真正保持食品的原有风味。海藻

糖用作糖果的外层可形成一种稳定的非吸湿性保护层。由于性质的稳定性,海藻糖能在长期高温下进行而不用担心水解和色变,不负面影

响食品品质。滚海藻糖衣性能极好。海藻糖特有的溶解特性能真正使它们本身滚动形成保护层,这层覆盖物极稳定、坚固,从而改善其它

大多数增甜剂相对的白色层面。能量食品类,海藻糖被分解成葡萄糖,但与其他糖相比,海藻糖的血糖反应更平稳,这种*的特性结合

它低致龋性和非泻下性作用,

海藻糖有三种不同的正位异构体(Anomers) ,即a, a-海藻糖(又叫蘑菇糖, Mycose) , a, β-海藻糖(新海藻糖, Neotrehalose)和β , β-

海藻糖(异海藻糖，Isotrehalose)。海藻糖可以几种固体形式存在, 常见的是二水化合物。海藻糖的稳定性比蔗糖好,与氨基酸、蛋白

质等混合在加热的条件下,也不会发生美拉德反应。其溶解度约是蔗糖的2/3 ,渗透压与蔗糖、麦芽糖等双糖相同,甜度只有蔗糖的45%左

右,留在口中的后味较清爽。含两个结晶水的海藻糖不显示吸湿性,而无水海藻糖结晶有非常强的吸湿性,后者可作为干燥剂使用。

海藻糖具有抗干燥的作用,又具有良好的加工特性,化学性质稳定,不仅不发生美拉德反应,还能阻止还原糖和蛋白质的游离氨基反应,

抑制美拉德反应的发生,而且由于甜度低,对食品的风味影响很少,在食品加工中的应用潜力主要是改进食品干燥工艺,加工出更好的食

品。另外，含海藻糖的食品的复水速度也大大加快。