卡拉胶卡拉胶食品级卡拉胶价格报价卡拉胶生产厂家

卡拉胶(角叉菜胶)

<标准>:食品级

<英文名称>: Carrageenan

CAS: 9000-07-1

性状>:白色粉末。无真或微真。口感粘滑。溶于约80*c水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇.甘油或饱和蔗糖水溶波

漫湿，则较易分散于水中。与30倍的水煮10mim的溶液，冷却后即成胶体。与水结合黏度增加。与蛋白质反应其乳化作用。使已乳化液稳定。

固化性仅取决于温度。可降低食盐和氯化钾的持水性能。1%水溶液的黏度为0.25Pa.s (PH为7.0)。

<用途>:增稠剂;稳定剂;乳化剂;悬混剂;胶凝剂;粘结剂。

<限量>: 1.GB2760-96: 各类食品，GMP为限。

2.FAO/WMHO (1984, g/kg) :青刀豆、黄刀豆、甜玉米、越菇、芦笋、青豆10 (其商品中含有奶油或其他油脂者) ;加工干酪8，其他一般

干酪5;配制*食品，正规的以牛奶和大豆为基料的产品300m/kg,以水解蛋白质和氨基酸为基料的产品1;熟洋火腿、猪前腿肉(按GMP)。

3.G2760-2011:1稀奶油，黄油和浓缩黄油，生湿面制品(如面条、饺子皮、混屯皮、烧麦皮)，香辛料类，果蔬汁(浆) 按生产需要适量

使用。生干面制品8.0g/kg,其它糖和糖浆(如红糖、赤砂糖槭树糖浆》5.0g/kg. 及GB 276-201:加工助剂，限用于啤酒加工工艺中的澄青

剂。

<卡拉胶性质>:

.溶解性:不溶于冷水但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂，易溶于热水威半透明的胶体溶液(在70C以上热水中溶解速度提高;

, 胶凝性:在钾离子存在下能生成热可逆凝胶;

●增稠性:浓度低时形成低粘度的溶胶接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。

●协同性:与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性;

.健康价值:卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成CO2、

运输:轻装轻卸以防包装破损，防日晒雨淋，不能与有毒，有害物同运。

储存:储存于阴凉,干燥清洁遮光的环境中,严禁与有毒,有害物质混放，以免污染。

[产品用途]

卡拉胶在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。

1.卡拉胶在果冻生产中的作用

卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足,价格较高;用明胶做

成果冻的缺点是凝固和融化点低,制备和贮存都需要低温冷藏;用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值

才能凝固。卡拉胶没有这些缺点,用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性,因此,其成为果冻常用的凝胶剂。

2.卡拉胶在软糖生产中的作用

用卡拉胶做透明水果软糖在我国早有生产,其水果香味浓,甜度适中,爽口不粘牙,而且透明度比琼脂更好,价格较琼

脂低,加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽,更富弹性，黏性小,稳定性增高。

3、卡拉胶在冰淇淋生产中的作用

在冰淇淋和雪糕的制作中，卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀,防止乳成分分离和冰晶在制造与存放时增大，它

能使冰淇淋和雪糕组织细腻,滑爽可口。在冰淇淋生产中，卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发生作用，产生独特的胶凝特

性,可增加冰淇淋的成型性和抗融性,提高冰淇淋在温度波动时的稳定性,放置时也不易融化。