果胶果胶果胶食品级果胶价格报价果胶生产厂家

增稠剂、胶凝剂;稳定剂;乳化剂。用于果酱、果冻的制造，蛋黄酱、 精油的稳定剂,防止糕点硬

化，改进干酪质量,制造果汁粉等。高酯果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅芯

以及乳酸菌饮料等。低酯果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、 果冻、凝胶软糖,以及冷冻甜

点,色拉调味酱、冰激凌、酸奶等。

果胶能形成具有弹性的凝胶,不同酯化度的果胶形成凝胶的机制是有差别的,高甲氧基果胶必

须在低pH值和高糖浓度中才能形成凝胶,一般要求果胶含 量<1%、蔗糖浓度58%~ 75%、

pH2.8~3.5。因为在pH2.0~3.5时可阻止羧基离解,使高度水合作用和带电的羧基转变为不带电

荷的分子,从而使分子间的斥力减小,分子的水合作用降低,结果有利于分子间的结合和三维网

络结构的形成。蔗糖浓度达到58%~75%后,由于糖争夺水分子，致使中性果胶分子溶剂化程度

大大降低,有利于形成分子氢键和凝胶。

(1)技术指标

胶凝度: 150度+5度( US--SAG )

酯化度: 65%-70%

半乳糖醛酸: >65% .

外观:粕色至淡黄色粉末

ph ( 1%水溶液) 2.8+0.2%

水份<12% .

灰份<3%

酸不溶性灰份: <0.5%

粒度: <60目

二氧化硫<5ppm

重金属<0.5ppm

(2)用途,量参考

果酱、果子冻、果冻:起胶凝作用,成品细腻，富有弹性和韧性,增加香味,使口感幼滑爽

口,用量参考: 0.3%-0.6%。

棒冰、冰淇淋:起乳化稳定作用,成品口感细腻,滑爽。腥参考: 0.1%-0.2%

酸奶,乳酸菌,果汁:起稳定 ,增稠作用,可延长制品的保存期,具有天然水果风味,用量参

考:0.1%-0.3%

焙烤食品:提高面团的透气性,增强口感,延长保质期。量参考:面粉量的0.3%-0.8%