中文名：乳酸粉
分子式：：CH3CHOHCOOH
分子量：：90.08和308.3
乳酸粉产品具有温和纯正的酸味，不但具有液态乳酸的各种功能，呈天然果味，口感中性而酸味持久，而且含有人体所需要的钙离子。

项目

食品级：60%

饲料级：52%

乳酸含量

58.0-62.0% /

50-55% / ≥ 33.0%

乳酸钙含量

35.0-39.0% /

0

二氧化硅含量

1.0-3.0%

36.0-40.0%

水分

≤2.0%

≤12%

氯化物

≤10ppm

≤10ppm

铁

≤10ppm

≤10ppm

重金属

≤10ppm

≤20ppm

硫酸盐

≤200ppm

≤200ppm

砷

≤1ppm

≤2ppm

残糖

通过费林氏测试

通过费林氏测试

L-乳酸粉是经葡萄糖发酵生产的天然L-乳酸粉末。它是L-乳酸和L-乳酸钙的混合物。产品为白色颗粒或粉末，有温和纯正的酸味，易溶于热水，有潮解现象。常用作食品或饲料添加剂, 它能改善食品的风味, 延长货架期。广泛用于罐头、面包、面粉、糕点、饲料等行业中，作为食品风味改良剂。特别适用于各种固体和粉状食品的酸度调节，其优良的PH值调节功能和抑菌能力，能有效抑制微生物的生长，延长食品的保质期。

一种白色的粉末，是由天然的L—乳酸与L—乳酸钙在特定的工艺技术条件下合成而成！
用途：新型的固体酸味剂，广泛用于罐头、面包、饲料行业中。

质量标准：

 指标名称        食品级60%    

 乳酸含量     55-62%    

 乳酸钙含量     35-40%    

 二氧化硅含量     1-3%    

 水份     <5%    

 残糖     通过费林氏测试    

 氯化物     <10ppm    

 硫酸盐     <300ppm    

 铁     <20ppm    

 *     <20ppm    

 **      <1ppm    

   乳酸粉产品具有温和纯正的酸味，不但具有液态乳酸的各种功能，呈天然果味，口感中性而酸味持久，而且含有人体所需要的钙离子

【产品形状】是一种乳酸和乳酰乳酸组成的混合物。白色粉末，几乎无臭或略有脂肪酸臭。呈强酸味。

乳酸粉是经葡萄糖发酵生产的天然乳酸粉末。它是乳酸和乳酸钙的混合物。产品为白色颗粒或粉末，有温和纯正的酸味，易溶于热水，有潮解现象。

主要用途：

          用于奶油、酸黄瓜、肉羹、及乳酸菌饮料等，用量1～5‰不等。

          实际使用中，果浆、果冻以保持制品的PH值为好，用于蕃茄浓缩物则PH值不大于4.3。

          在乳酸饮料和果汁型饮料中添加0.4~2g/kg,且多与柠檬酸并用。

          用于以谷物为基础的婴幼儿食品按干基计为15g/kg，*食品罐头为2g/kg

          果酒调酸和白酒调香，在葡萄酒中使酒总酸浓度达0.55—0.65g/100ml（以酒酸度计）

          在玉冰烧和曲酒中分别为0.7~0.8g/kg和0.05~0.2g/kg。
用途：可做为酸味剂、PH值调节剂、防腐剂、风味增强剂和腌渍剂在各类食品中按需要适量使用。

乳酸粉产品具有温和纯正的酸味，不但具有液态乳酸的各种功能，呈天然果味，口感中性而酸味持久，而且含有人体所需的钙离子。常用作食品或饲料添加剂，它能改善食品的风味。广泛用于罐头、面包、面粉、糕点、饲料等行业中，作为食品风味改良剂。特别适用于各种固体和粉状食品的酸度调节，其优良的PH值调节功能和抑菌能力，能有效抑制微生物的生长，延长食品的保质期　

1.　乳酸在食品行业的用途：广泛用于食品、医药、烟酒、印染、纺织、皮革、印刷、化工、石油等领域。　

1) 乳酸有很强的防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜(橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱)腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节 pH 值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用； 

2) 调味料方面，乳酸独特的酸味可增加食物的美味，在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸，可保持产品中的微生物的稳定性、安全性，同时使口味更加温和； 

3) 由于乳酸的酸味温和适中，还可作为精心调配的软饮料和果汁的*酸味剂； 

4) 在酿造啤酒时，加入适量乳酸既能调整 pH 值促进糖化，有利于酵母发酵，提高啤酒质量，又能增加啤酒风味，延长保质期。在白酒、清酒和果酒中用于调节 pH ，防止杂菌生长，增强酸味和清爽口感；

二 产品规格

活性乳酸菌含量 ≥ 100亿cfu/克 , 铝箔袋包装, 1公斤/袋.

三 菌种特性

1.分离自健康人体肠道；

2.产酸、耐渗透压、耐胆汁盐、同化胆固醇以及水解蛋白等生物学特性；

3.具有抑制幽门螺旋杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、克雷氏肺炎菌与绿脓杆菌等致病的生长；

4.促进肠道蠕动、抑制肠道不良微生物的增殖、调节肠道菌群，维持肠道菌群平衡，抑制腹泻；

5.促进乳糖的消化吸收，缓解乳糖不耐症；增加乳中可消化性的蛋白质、维生素的含量；

6.可降低血液中胆固醇含量；刺激免疫系统，提高免疫功能；治疗阴道炎症和尿道感染。 

四 大小和菌落形态

1.大小  在电子显微镜下，细胞大小一般为 0.6～0.9×1.5～6.0μm，成单、成双或者2－3个成短链排列，菌体通常细长杆状，无鞭毛，不运动，如图所示：

2.菌落形态  在MRS培养基上，形成的菌落较小，有平滑的边缘，表面凸起，且平滑，闪烁着油光，菌落不透明也不产生色素。

五 适合生长环境

1最适生长温度为35℃～38℃，20℃以下不生长，*生长温度43℃～48℃，耐热性差；最适pH为5.5～6.0，生长初始pH为5.0～7.0，耐酸性强，能在其它乳酸菌不能生长的环境中生长繁殖，乳酸粉的耐酸耐胆盐能力特别强，当胆盐浓度为0.3%，pH值为2.0时，存活率达到62.2%；乳酸粉具有明显的耐渗透压能力，其*可耐受NaCI的浓度为9%；乳酸粉对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌有明显的抑制作用，其抑菌圈直径分别为15mm和14mm；乳酸粉对庆大霉素、氨带青霉素和氯霉素有一定的耐受性，但耐受程度不同。

2.乳酸粉生长繁殖需要一定的维生素等生长因子，*生长温度下培养生长缓慢，生产周期长；在乳中产酸速率偏低，主要是由于其不完全的蛋白分解酶系、氧化还原电势和微量元素所致。在乳中添加降低氧化还原电势的物质（如抗坏血酸、半胱氨酸等）以及生长促进物质，如肝浸出物、胡萝卜浸出物、乳糖、乳糖水解物和酪蛋白水解物等，可促进乳酸粉的生长。

六 生长特性

1培养特性：在实验室中进行培养，可用MRS培养基进行培养； 

2生化特性：乳酸粉生长繁殖需要一定的维生素、叶酸等生长因子,*生长温度下培养生长缓慢,生产周期长；蛋白质分解力弱,在乳中产酸速率偏低，主要是由于其不完全的蛋白分解酶系，氧化还原电势和微量元素所致。在乳中添加降低氧化还原电势的物质以及生长促进物质,可促进乳酸粉的生长。

七 功能及应用

乳酸粉产酸、耐渗透压、耐胆盐、同化胆固醇以及水解蛋白等生物学特性对其有决定性的作用，能顺利通过胃肠道而定植于大肠内，是人体肠道中的重要微生物，与人体健康息息相关。当其达到一定数量时，可以起到健康促进效果。目前乳酸粉乳杆菌主要用于以下领域