环状糊精颜色和性质：环状糊精为白色或几乎白色的结晶固体或结晶性粉末；无臭，略有甜味；环状糊精溶于水，难溶于甲醇、乙醇、丙酮等；β-环状糊精在碱性水溶液中稳定，遇酸则缓慢水解，其碘络合物呈黄色；结晶呈板状；β-环状糊精可与多种化合物形成包合物，使其稳定、增溶、缓释、乳化、抗氧化、抗分解、保温、防潮，具有掩蔽异味的作用，是新型分子包裹材料。

环状糊精在食品制造方面，主要用来消除异味，提高香料香精以及色素的稳定性，增强乳化能力和防潮能力。环状糊精改善食品的口感，是食品业的良好的稳定剂和矫味剂。

环状糊精作为稳定剂、加工助剂等。我国规定β-环状糊精可用于烘烤食品和汤料

环状糊精用于包埋挥发性香料，使其稳定。环状糊精具有界面活性剂性质，用于乳化油性食品。环状糊精用于豆制品、干酪素、羊肉等，其可去除豆腥味、苦味、腥味等异味，环状糊精用于制作固体酒和果汁粉等。环状糊精用于果蔬罐头，可防止汁液产生白色浑浊。