SE是一种无毒、无味、无嗅，对皮肤无刺激性的白色或微黄色的粉状、蜡状或树脂状物质。微溶

于水，溶于乙醇，单酯可溶于热水，二酯和三酯难溶于水。对油和水均有良好的乳化作用，其亲水亲

油平衡值HLB可在一定范围内调节使用，值为11-13， 最低值为3. 5-4.0蔗糖单酯可溶于热水，乙醇，

二酯和多酯水溶性差%油溶性好，可调节单酯，二酯(或多酯)的比例以实现所需的HLB值。

用途:乳化剂;水果保鲜剂;煮糖助剂;稳定剂;湿润剂;品质改进剂。用于面包、蛋糕可防止

老化，使用HLB11以上的制品，添加小麦粉的0. 20.5，并提高发泡效果。用于人造奶油、起酥油、冰

淇淋，可提高乳化稳定性和搅打起泡性。用于巧克力抑制结晶可降低粘度，使用HLB39的制品，对巧克

力的添加量0.21.0。