纽甜，化学名称是：N-[N-(3，3一二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯，是白色结晶粉末，含约4.5%的结晶水，是一种功能性甜味剂。具有纯正的甜味，甜味协和，十分挨近阿斯巴甜，没有其他强力甜味剂常带的苦味和金属味。甜度比蔗糖甜7000——13000倍，比阿斯巴甜甜30——60倍。能量值几乎为零。可在瞬时高温的条件下坚持稳定，蛋糕生产中，经过450 0C的高温焙烤后，仍有85%的纽甜存在。

纽甜色彩和性质：纽甜是白色结晶粉末，含约4.5%的结晶水。纽甜的甜味与阿斯巴甜附近，无苦味及其它后味，纽甜的甜度为蔗糖的8000-10000倍，即在5%的甜度时为蔗糖的8000倍，在2%的甜度时可达蔗糖的10000倍。

纽甜具有很好的甜味，在普通或无糖的饮猜中，以纽甜代替部分甜味剂使用，不仅有适合甜度和风味的产品，纽甜更具有下降产品成本的特性。

研讨结果表明，在饮料产品中，纽甜可代替25的养分甜味剂或高倍甜味剂，可坚持附近的感官特性。

纽甜和蔗糖具有类似的甜味，但纽甜有连绵的后甜味。只能靠直觉(舌头的感触)

稳定性

纽甜在干粉状态下，在粉末状制品中具有很好的稳定性。在湿度条件下，纽甜的稳定性与PH值、温度和时间有关。纽甜适用于分批生产、高温短时(HTST)和无菌操作过程，纽甜的浓度几乎没有改动。

风味延伸

在特定的使用和风味系统中，纽甜可显著地延伸、增强产品的口感和香味。纽甜在实践使用过程中，因其修正和某些风味的特性，要求产品从头调整香精系统和酸味剂的含量或种类。在粉末饮猜中，添加纽甜可减少至少20的柠檬酸用量，而不会影响产品的酸味。