产品性质

1）甜度低：赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清凉味，口味纯正，没有后苦感，可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味。

（2）稳定性高：对酸、热十分稳定，耐酸耐碱性都很高，在329度温度以下也不会发生分解和变化，不会发生美拉德反应而发生变色。

（3）溶解热高：赤藓糖醇溶解于水中时具有吸热效果，溶解热只有97.4kj/kg，比葡萄糖和山梨糖醇的吸热度都高，食用时具有清凉感。

（4）溶解度高：25℃赤藓糖醇的溶解度为36%（w/w），随着温度升高赤藓糖醇溶解度升高，比葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖醇溶解度都高，易于结晶析出晶体。

（5）吸湿性低：赤藓糖醇非常容易结晶，但在90%湿度环境中都不会吸湿，易于粉碎得到粉末状产品，可用于食品表面防止食品吸湿而变质。【产品简介】：

【产品名称】赤藓糖醇

【产品别名】l，2，3，4-丁四醇

【英文名称】Erythritol

【英文别名】l，2，3，4—Butanetetraol   

【产品分子式】C4H10O4 

【产品分子量】122.12 

【生产用菌株】解脂假丝酵母（Candida lipolytica）

【产品性状】：

赤藓糖醇为白色结晶。微甜，相对甜度0.65。有清凉感。发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度较低（与蔗糖相比），易结晶，适于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透过shen（易被小肠吸收）从血液中排至尿中排出，不参与糖代谢和血糖变化，故宜于糖尿病患者食用。在结肠中不致发酵，可避免肠胃不适。不龋齿。熔点126℃，沸点329～331℃。

【产品用途】赤藓糖醇低热量甜味剂；高甜度甜味剂的稀释剂。

【使用方法】赤藓糖醇可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、软饮料、糖果等。

【产品用量】赤藓糖醇用于饮料、糖果、糕点，使用量3%。