CMC在食物使用中不仅是良好的乳化稳定剂、增稠剂，而且具有优异的冻结、熔化稳定性，并能提高产品的风味，延长储藏时刻。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果冻、饮料、罐头中的用量约为1%～1.5%。CMC还可与醋、酱油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等构成功能稳定的乳化涣散液，其用量为0.2%～0.5%。特别是对动、植物油、蛋白质与水溶液的乳化功能极为优异，能使其构成功能稳定的匀质乳状液。因其安全可靠，因而，其用量不受国家食物卫生标准ADI约束。CMC在食物领域不断被开发，近年来，在葡萄酒生产中使用羧甲基纤维素钠的研究也已开展