中文别名：食用明胶

性状：    淡黄色至黄色、半透明、微带光泽的粉粒或薄片；无臭；湿润后，易为细菌分化；在水中久浸即吸水膨胀

胶以动物皮加工而成，骨胶以动物骨头加工制成。

使用：

 在糖块中的使用：

橡皮糖等软糖。明胶具有吸水和支撑骨架的作用，明胶微粒溶于水后，能相互吸引、交错，形成叠叠层层的网状结

也不变形。明胶能控制糖结晶体变小，并防止糖浆中油水相对分离，作为乳化剂，黏合剂用于糖块制造中，可减少

   明胶在糖块中的一般加量为5%～10%。在晶花软糖中明胶用量6%时效果好，在橡皮糖中明胶的添加量为6．

配料要求含明胶2%～7%。

糖时，需求凝胶强度大的优质明胶。