可得然胶一般指凝聚多糖。

凝聚多糖是由微生物产生的、以β一(1→3)一糖苷键构成的一类将其悬浊液加热后，既能构成硬而有弹性的热不可逆性凝胶，又能构成热可逆性凝胶的多糖类的总称。

性状：可得然胶为白色至近白色粉末，无嗅，具有杰出的流动性，在枯燥状态下保持极强的稳定性。

⑴热稳定性:可得然胶的胶体对热具有很强的稳定功能。在食品加工中及厨房烹饪中煮、炸、微波炉等的高温加

⑵耐冷冻性：可得然胶的胶体结构不会因冷冻-冻结而发生变化,故也能被利用在冷冻食品等。

加，但随可得然胶的浓度添加而减少。水别离现象可用淀粉（不易老化的玉米淀粉、化工淀粉）来添加以达到

抑制作用。