微晶纤维素（MCC）是能自由流动的结晶粉末（非纤维状的微粒子）。不溶于水、稀释的酸和大都的有机溶剂，微溶于20%的碱溶液。

【性状】 本品为白色或类白色粉末，无臭，无味。

（1）坚持乳化和泡沫的稳定性；

（3）提高液体的稳定性

（5）其他用处

抗结剂、乳化剂、分散剂、黏合剂。我国食品添加剂运用卫生标准(GB2760-2011)规则：可用于植脂性粉末、稀奶油，运用量为20g/kg；用于冰淇淋，40g/kg；高纤维食品、面包，20g/kg。其他运用参阅：在冰淇淋中运用可提高整体乳化效果，避免冰渣构成，改善口感。与羧甲基纤维素合用可增加乳饮猜中可可粉的悬浮性。