源自于菊芋或菊苣，是一种天然低聚果糖，由<60个果糖单位以P(2—1键)连接的果糖复合物。菊粉微甜，无臭，聚合度为23—60，平均为30，链长依据植物品种、生长期、气候及土壤条件的不同而不同。菊粉极易溶于水，对热很稳定，pH值较低。菊粉，是一种功能性低聚果糖，也是一种可溶性膳食纤维。

菊粉在食物工业中的运用：

     菊粉作巧克力制品的代糖品时，无须调整加工工序。如与山梨糖醇结合运用，作用更好。

     菊粉可稳定水或脂肪的结构，改善干酪的特性(如涂改性)和口感，一起可代替乳清蛋白或淀粉衍生物。

(4) 出产低脂肉制品

(5) 降能食物

(6) 代替奶油及冰棋淋的油脂

  菊粉可使水构成奶油、油脂一样的口感，故可代替油脂。出产低脂、脱脂乳或蔬菜奶油，还可代替冰淇淋和其它类似产品的油脂。