一、简介

中文名称：乳酸钙
英文名称：Calcium lactate
CAS No 814-80-2
分子式：C6H10CaO6
分子量：218.218
EINECS号：212-406-7

二、性状

白色至奶油色粉末或薄片状物或块状物，具有特殊的焦糖气味。熔点44~51℃，难溶于冷水，0.5g/l00mL(20℃)；微溶于热水，加水搅拌可分散，2%水悬浮液的pH值为4.7，溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油

三、用途

主要应用于麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子； 

还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。 

增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，改善组织结构。 

可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化。 

使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。 

能使麻辣食品口感筋道、柔软，延长保鲜时间。 

使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮，更有嚼劲。 

提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出

乳酸钙是一种很好的食品钙强化剂，吸收效果比无机钙好。可用于婴幼儿食品，使用量为23~46g/kg;在谷类及其制品中为12~24g/kg;在饮液和乳饮料中为3~6g/kg。还作面包发酵粉的膨松剂和缓冲剂。