一、简介

中文名称:L-组氨酸

英文名称:L-Histidine

英文别名:L-Histidine,free base; L-HIS = H-His-OH; (S)-2-Amino-3-(4-imidazolyl)propionic acid~H-His-OH; L-Histidine Base; H-His-OH; His

CAS号：71-00-1

MDL：MFCD00064315

EINECS：200-745-3

RTECS：MS3070000

Merck：14,4720

BRN：4673585

m.p ca281°dec.

二、性状

白色晶体至结晶性粉末。无臭，稍有苦味。约于277-288熔化并分解。其咪唑基易与金属离子形成络盐。溶于水(4.3g/100ml，25)，极难溶于乙醇。因溶解度极小等原因，常用者为其盐酸盐。

三、用途

营养增补剂，人体内合成较慢，为准必需氨基酸。可用于强化*食品。用化学膨松剂制作面包时添加组氨酸、亮氨酸、精氨酸可改善风味。

面包改良剂；营养增补剂；抗氧化剂；护色剂。

组氨酸存在于香蕉，葡萄，肉类，禽畜，牛奶以及奶类制品中。此外，组氨酸也存在于绿色蔬菜中，不过含量较少。

可用于香料，与D-木糖或阿拉伯糖产生美拉德反应，180℃下可产生玉米面包香。

作为营养增补剂，主要用于功能性饮料和营养型化妆品当中

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。 

水解法

该方法的主要思路是通过加入一定量的提取液使得蒿胶水解继而浓缩得到产品具体的工艺过程如下称取一定量预处理过的沙蒿籽置于烧杯中加入一定浓度的提取液加热搅拌恒温水解水解完全后分离出水解液调pH值在70°C减压浓缩浓缩液冷却后加乙醇到乙醇含量为以上静置1小时沙蒿胶呈无定形沉淀析出抽滤分离出沉淀滤液回收再用。在70°C下真空干燥得到的产品。