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中文名:月桂酸单甘油酯

别名:单月桂酸甘油酯

外文名: Glycerol Monolaurate

化学名: 2,3-二羟基丙醇十二酸酯

分子式: C15H3004

分子量: 274.21

性状：   白色珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，多为油包水型乳化剂。因本身的乳化性很强，也可作为水包油型乳化剂。   1.在面包中能改善面团结构，面包瓤松软、富有弹性、增大体积，制成的面包风味好，不易变硬成碎屑，并有促进发酵的作用，常与其他乳化剂配制成面包改良剂等。   2.当与蔗糖酯、吐温类合用时，可用作糕点的起泡剂，通过“蛋白-单甘脂”复合体的形成，使蛋糕具有容积大、气泡微密均匀等作用。国内已经大量用于“蛋糕速发油型复配乳化剂”。   3.在饼干中可使油脂以细小的乳化状态分散，从而防止油脂的渗出，提高脆性，改进结构，并使易于脱模、印模清晰等作用。   4.在面条子中提高面条的弹性，不易煮烂。在方便面中并有促进润湿和水的渗透作用。   5.在冰淇淋中可使组织细腻爽滑，保持一定的干燥度和膨胀度，有较好的保形型和贮藏期间的稳定性。   6.在糖果、巧克力中可防止油脂分离和防潮性，减少变形，防止粘牙，并提高巧克力的脆性。   7.在人造奶油、奶油、起酥油、花生酱等中，可防止分层和油水析出。   8.在豆奶、椰奶、杏仁露等蛋白饮料中，可提高溶解度、分散性和稳定性。   9.在豆制品生产中可用做消泡剂，对活性干酵母保护细胞活力作用。特性及应用：
1、因为GML天然存在于母乳中，具有反抗病源微生物感染的能力，广泛应用于婴幼儿奶粉，米粉等产品中。2、广泛添加于烘烤食物中，起改进米面制质量量的作用。4、用于糕点、面包、馒头和月饼中，应用于功用食物和保健品。5、广泛用于肉制品、乳制品、麻辣食物及果蔬产品的防腐保鲜，明显延伸食物的保质期。包装：牛皮纸袋或纸桶包装，每袋（桶）净含量为25KG，还可根据客户需要包装。运输：轻装轻卸以防包装破损，防日晒雨淋，不能与有毒，有害物同运。为非危险品。储存：储存于阴凉,干燥,清洁,遮光的环境中，严禁与有毒,有害物质混放，以免污染。

黄原胶( Xanthan gum) ，又名汉生胶，是由野油菜黄单胞杆菌( Xanthomnas campestris) 以碳水化合物为主要原料( 如玉米淀粉) 经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖。它具有独特的流变性，良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性、与多种盐类有很好的相容性，作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂，可广泛应用于食品、石油、医药等20多个行业，是目前世界上生产规模*且用途极为广泛的微生物多糖