豆腐王

做豆腐脑的方法:

1、一定要注意内脂的用量！很重要!内脂按比例（500g豆汁：1.25g内脂）用少量温水化开，放入保温的锅内，煮开的豆汁倒入，边倒边搅拌均匀，盖盖保温，别移动位置，15-20分钟以后拿出即可

2、用一点水把内脂溶解，只要碗底一点就可以了。

3、将溶解的内脂溶液倒入豆浆中，充分混合，20分钟后，嫩滑的豆腐脑就做好了！

4、倒点葱花、酱油、香油、花生酱、虾皮之类，按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦

1、豆腐：一斤黄豆出(5-6)斤豆浆，加入内脂(7.5-9)克

2、豆腐脑：一斤黄豆出(15-18)斤豆浆，加入内脂(9-12)克

3、奶酪：牛奶重量的0.25-0.3

4、面包蛋糕膨松：内酯和小苏打（2：1）按面粉重量的2.5％

5、饮料调味产气：内酯和小苏打（2：1）适量加入

使用范围与使用量：

作为凝固剂，稳定剂：

    鱼虾保鲜， 大使用量0.1G/KG

    香肠（肉肠），鱼糜制品，葡萄汁，豆制品（豆腐，豆花）， 大使用量3.0G/KG；

    西式火腿， 大使用量3.0G/KG；

    发酵粉，按生产需要适量使用。

作为酸度调节剂：

   可用于各类食品，按生产需要适量使用

6、对酸碱的稳定性

黄原胶溶液对酸碱十分稳定，在PH为5-10之间叫其粘度不受影响，在PH小于4和大于11时粘度有轻微的变化。在PH3-11范围内，粘度*使和*小值相差不到10%。黄原胶能溶于多种酸溶液，如5%的、5%的、5%的乙酸、10%的盐酸和25%的磷酸，且这些黄原胶酸溶液在常温下相当稳定，数月之久件质仍不会发生改变。黄原胶也能溶于氢]溶液，并具有增稠特性．所形成的溶液在室温下十分稳定。黄原胶可被强氧化剂，如过氯酸、过降解，随温度升高，降解加速。