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【产品名称】羟丙基二淀粉磷酸酯

【英文名称】Hydroxypropyl distarch phosphate

【产品形状】

羟丙基二淀粉磷酸酯为白色粉末，无臭，无味，易溶于水，不溶于有机溶剂。在醚化的基础上，适当地交联所得到的HPDSP，其膨润力、透明度仍显著高于原淀粉。糊液对温度、酸度和剪切力的稳定性高。

【来源与制法】

羟丙基二淀粉磷酸酯淀粉与三偏磷酸钠或（≤0.1%）与环氧丙烷（≤10%）伴同酯化而成。

【产品用途】羟丙基二淀粉磷酸酯增稠剂、稳定剂。

【范围及用量】

羟丙基二淀粉磷酸酯公斤我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：用于冰淇淋，添加量为0.3g/kg；果冻，2.5 g/kg；方便面、面条，0.2 g/kg；固体饮料，0.5 g/kg；果酱，1.0 g/kg。

【FAO/WHO规定】

羟丙基二淀粉磷酸酯可单独使用或与其他增稠剂合用。用于蛋黄酱，5 FAO/WHO；罐装胡萝卜（产品含有奶油或其他油脂）、发酵后经加热处理的调味酸奶及其制品，10 g/kg；冷饮制品，30 g/kg；罐装沙丁鱼和沙丁鱼类产品，20 g/kg；罐装鲐鱼和竹荚鱼，60 g/kg（仅用于填料）；速冻鱼条和鱼块（仅指用面包粉和面包拖料包裹），以GMP为限。

【产品包装】羟丙基二淀粉磷酸酯内用两层聚乙烯塑料袋，外用纸板圆桶包装。净含量25kg。

【产品贮存】羟丙基二淀粉磷酸酯贮存于干燥、洁净的阴凉处。保质期两年。

作用及特点：

1、羟丙基二淀粉磷酸酯的吸水性强，在和面形成面筋的过程中，淀粉吸水后膨胀充满面筋骨架，使面团具有延展性和韧性，改善面团的加工性能

2、羟丙基二淀粉磷酸酯糊化温度低，能提高面皮在沸水中的糊化度，并缩短蒸煮时间。良好的成膜性使面皮表面光滑，口感爽滑筋道，不浑汤、不起泡。

3、在湿面中添加羟丙基二淀粉磷酸酯，可提高面皮筋度和耐煮性，增强制品弹性和爽滑性。淀粉糊化温度低，可缩短煮制时间。

淀粉糊化后保水性强，可提高面团含水量，减少面团提前老化、失水和表面干裂等使用保存稳定。

溶液性质

所有的卡拉胶都溶于热水，但只有κ型和ι型的钠盐溶于冷水。通常在食品中的盐浓度并不能对λ型卡拉胶产生效果;粘度在冷水和牛奶中，虽然获得较高的粘度，如果溶液是加热和冷却。λ型卡拉胶溶液当加压或搅拌时会形成假塑性或剪切变稀的溶液。这些溶液通常用于增稠，尤其是在奶制品，以提供非粘性的，滑腻的质地的体系。